El arte de freír pescado
30/10/23
El arte de freír pescado… Teniendo en cuenta que la mayor parte de nuestro litoral, «el pescaíto frito» es uno de los platos de referencia para propios y extraños, tenemos que tener encuentra que hay algunos factores que influyen en conseguir tan preciado manjar. Partiendo de la base que sobre gustos no hay nada escrito, si hay unas reglas básicas para conseguirlo.
¿Qué influye en una buena fritura de pescado?
1º – Materia prima para la fritura
Ha de ser fresco y de primera calidad. Sazonar al gusto.
2º – La harina para freír
A ser posible, ESPIGA REAL, que nos aporta ese color dorado sin transmitir sabor alguno a nuestras frituras, recuerde que no estamos rebozando, solo enharinando.
3º – La forma de enharinar antes de freír
La harina solo debe hacer la función de sellar el pescado y así evitar que el aceite penetre en el interior del pescado, para ello nuestra harina es la ideal al llevar casi la mitad de humedad que las harinas convencionales molturadas a rodillo, quedando el pescado con un enharinado uniforme, sin pegotones y casi imperceptible.
Recuerde que no estamos rebozando, solo enharinando.
4º – El aceite para freír
A ser posible aceite de oliva virgen extra, aunque pueden dar sabor, no es menos cierto que estamos en ESPAÑA, con lo que este tipo de aceite da ese punto de sabor característico que no menosprecia el sabor de una excelente fritura.
En el caso de utilizar otro tipo de aceite le aconsejo girasol alto oleico. Nuestra harina ,por su humedad casi inexistente, deposita muy pocos residuos, por lo que la durabilidad del aceite es mucho mayor.
5º – El escurrido
Fundamental, no queremos aceite solo pescado frito.
Para ello, sacar el pescado y depositarlo sobre papel absorbente en piezas separadas entre sí.
Por la textura de nuestra harina, les podemos asegurar que la retención de aceite es mínima consiguiendo así la FRITURA PERFECTA de pescado.
Estamos leyendo: El arte de freír pescado.
¿Qué significa enharinar?
En la culinaria, el proceso de enharinar se ha convertido en una técnica fundamental para resaltar la textura y mejorar el sabor de diversos platillos, especialmente al freír pescado. Enharinar no es simplemente un paso más en la preparación de alimentos, sino más bien un método que aporta una capa crujiente y deliciosa a la vez.
Enharinar es el acto de recubrir alimentos con harina antes de cocinarlos. Este paso cumple múltiples funciones, siendo una de las más destacadas la creación de una barrera entre la carne y el aceite caliente durante la fritura. Además, la harina agrega una capa externa crujiente que no solo mejora la textura sino que también actúa como un vehículo para potenciar los sabores.
La importancia de la harina para freír pescado
La elección de harina al freír pescado juega un papel crucial en el resultado final. Diversos tipos de harina, como la harina de trigo común, la harina de arroz o la harina especial para freír pescado, ofrecen diferentes texturas y sabores.
- Cobertura y Textura: La harina cubre el pescado, proporcionando una capa exterior que se vuelve crujiente al freírse. La harina de arroz tiende a crear una capa más ligera y crujiente, ideal para platos como tempura.
- Retención de Humedad: La harina ayuda a sellar la humedad en el pescado, impidiendo que se seque durante la cocción.
- Elección Adecuada: Estudios han evaluado la harina común de trigo, la harina de arroz y la harina especial para freír pescado en la calidad de los alimentos fritos. La harina específica para freír pescado, creada para este propósito, puede brindar mejores resultados en términos de sabor y textura.
Cómo enharinar pescado para freírlo
En el mundo culinario, freír pescado es un arte que va más allá del simple acto de sumergirlo en aceite caliente. Uno de los secretos clave para lograr un pescado frito delicioso y crujiente es el proceso de enharinado adecuado. Aquí te presentamos algunos consejos esenciales para lograrlo con éxito.
Pasos para un enharinado de pescado perfecto
- Secado del pescado: Antes de la inmersión en la harina, asegúrese de secar bien el pescado con papel de cocina para eliminar la humedad superficial, lo que ayudará a que la harina se adhiera de manera más efectiva.
- Cobertura uniforme: Pasa el pescado en la harina asegurándote de cubrir todas las superficies, presionando ligeramente para que se adhiera de manera pareja. Este paso es crucial para obtener un frito uniforme y crujiente.
- Eliminación del exceso de harina: Sacude suavemente el pescado enharinado para retirar el exceso de harina, lo que previene la formación de grumos y la caída de harina en exceso en el aceite caliente.
- Tiempo de reposo: Después de enharinar, permite que el pescado repose unos minutos. Esto le da tiempo a la harina de adherirse mejor y crear una cobertura más consistente.
Enharinar adecuadamente el pescado antes de freírlo no solo mejora su textura y sabor, sino que también asegura una experiencia culinaria óptima. Siguiendo estos sencillos pasos, podrás disfrutar de un pescado frito perfectamente crujiente y delicioso.
Recuerda que experimentar con distintos tipos de harina puede ofrecer resultados diferentes, así que ¡anímate a probar!
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En el placer de preparar el pescado perfectamente frito, la elección de la harina juega un papel crucial, y Harinas Espigas Real se destaca como una opción inigualable. Su calidad superior se traduce en una experiencia culinaria que no solo resalta el sabor natural del pescado, sino que también ofrece la textura crujiente adecuada, que hemos mencionado, y que deleitará a tus sentidos.
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